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商用廚房設備的設計要點

來源:深圳廚房設備瀏覽:2201次 發布日期:2019-01-24 17:20:20
那么,如何合理的設計好商用廚房空間?今天,專注為客戶提供專業廚房設備的深圳廚房設備廠家——匠心廚房設備小編為大家解答解答。

一、廚房面積合理適中

廚房面積分配合理,廚房設備配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,廚房設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。而相反的,如果廚房面積過小,廚房設備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。

正常情況下,一個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。

二、設備安置重實用

新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。

還有些廚房設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。
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三、注意明檔衛生

設計明檔時,一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲,因為明檔是向客人展示廚房的窗口,設計要精致美觀,生產是第二位的,衛生是第一位的。有些菜品只適合在后廚加工,就沒有必要在明檔和盤托出。

四、粗加工、操作間要分開

粗加工、操作間要分開,此外,粗加工間與操作間是排水量較多的地方,采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

以上幾點及時設計廚房的時候需要注意的幾點,各位小伙伴們,你們都記住了嗎?匠心廚房是國內知名的廚房設備廠家,如有這方面的需求,歡迎來電詳詢!www.chantalltd.com


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